كيفية الحفاظ محلية الصنع مخلل الملفوف من التعفن

صور
الحفاظ على الملفوف مغمورة في محلول ملحي لمنع التعفن. Medioimages / PhotoDisc ل/ PhotoDisc ل/ غيتي

مخلل الملفوف هي واحدة من أبسط أشكال الأغذية المخمرة لجعل في المنزل، ولكن يمكن لعدد قليل من المزالق التي يمكن الوقاية منها يسبب الملفوف لتتعفن بدلا من الهياج.مفتاح النجاح هو خلق بيئة حيث الميكروبات المسؤولة عن التخمر يمكن أن تزدهر.لخلق هذه البيئة، سواء في الاختيار عن هذا النوع من الملح والماء التي تستخدمها، وحزمة وتخزين مخلل الملفوف بشكل صحيح.عملية

التخمير

  • الملفوف مخلل الملفوف عندما يتحول إلى مجموعة مختارة من الكائنات الحية الدقيقة مواتية، بما في ذلك البكتيريا الملبنة، استقلاب السكريات الطبيعية الملفوف وتنتج حمض اللبنيك.هذه الكائنات الدقيقة قمع في وقت واحد الميكروبات الأخرى التي تسبب التلف.في ظل الظروف المناسبة، والنتيجة هي لاذع، المخلل المخمرة التي تستمر لعدة أشهر في الثلاجة.قالب سطح أبيض أمر طبيعي وآمن للكشط لأنه يشكل، ولكن اللون والملمس والرائحة العفنة طري تشير إلى كراوت فاسد.

يكون داهية مع الملح

  • الملح هو ضروري لصنع مخلل الملفوف لأنه يستمد السائل من الملفوف لإنتاج الماء المالح، الذي يحرس ضد الميكروبات التي تسبب التلف.ومع ذلك، يمك

    ن أن الكثير من الملح تعيق البكتيريا الملبنة اللازمة لعملية التخمير.استخدام حوالي 3 ملاعق من ملح ناعم أو 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن لكل 5 £ من الملفوف.المضافات في ملح الطعام المعالج باليود تتداخل أيضا مع التخمير، حتى تختار غير المعالج باليود الملح كوشير أو ملح البحر.

إضافة الماء بحكمة

  • معظم وسائل لمحلول ملحي مخلل الملفوف يأتي من الملفوف نفسه، لكن في بعض الأحيان يكون من الضروري إضافة محلول ملحي لغمر تماما الملفوف.اذا كنت بحاجة الى مزيد من المياه المالحة، وتجنب استخدام ماء الصنبور المعالجة بالكلور.الكلور يدمر الجراثيم، بما في ذلك البكتيريا اللازمة للتخمير.غليان ماء الصنبور يتبخر الكلور، أو يمكنك شراء الماء المقطر.خلط في حوالي 1 ملعقة كبيرة من الملح في كوب من الماء قبل إضافتها إلى كراوت.

غمر ومخزن

  • الملفوف يجب أن تبقى مغمورة لحمايتها من الميكروبات المتعفنة.حزمة الملفوف بإحكام، والوزن مع لوحة أو غيرها من المواد غير المعدنية لمنع قطع من تطفو إلى السطح.تغطية عاء غير محكم الإغلاق مع قطعة قماش للحفاظ على الخلل دون احتباس الغازات داخل.تخزين كراوت في درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى المستوى المطلوب من الحموضة، ثم ختم ذلك ونقله إلى الثلاجة لإبطاء نشاط الميكروب وإطالة أمده.

الموارد

  • بون ابيتى: كيفية جعل مخلل الملفوف في المنزل مع أي
  • الخضار
  • وKitchn: كيفية جعل محلية الصنع مخلل الملفوف فيجرة ميسون