Hvordan Substitute linfrø for egg i baking

Unngå egg på frokostbordet er relativt enkelt.Nok av andre vanlige alternativer er tilgjengelige for dagens første måltid.Skifte egg i baking er en mye vanskeligere oppgave, og det er en som fører til en stor sorg for nye veganere eller de nylig diagnostisert med eggallergi.En rekke erstatter er tilgjengelig, alle med sine egne quirks, men en av de mest effektive er bakken linfrø.

(Comstock Images / Stockbyte / Getty Images)
Den Vanskelighetsgrad

Egg er en spesielt vanskelig substitusjon fordi de gjør så mye i en oppskrift.Eggeplommene legge rik fett, og deres emulgatorer hjelpe de resterende ingrediensene blandes mer effektivt.Proteinene i eggehviter, på den annen side, stivner for å gi struktur og heve som godset bake.Linfrø gjør en overraskende effektiv erstatning.Deres høyt nivå av sunne oljer gir en tilstrekkelig erstatning for eggeplommer 'fett, og lin hjelper også bland andre ingredienser.Enda viktigere, løselig fiber i frø 'harde strøk skaper en fast gel når dynket i vann.Gelen bidr

ar til å gi bakevarer stige og elastisitet de ville vanligvis får fra eggehviter.

Den teknikken

Den grunnleggende teknikk for å bruke lin som et egg erstatning er klar og grei.For hvert egg du erstatter, røre en spiseskje med finmalt linfrø i 3 ss kaldt vann.La blandingen hvile i minst 5 minutter, så frøene 'løselig fiber kan danne sin gel med vannet.Store egg gjennomsnitt ¼ kopp hver, eller 4 ss, så dette gjør en direkte en-til-en erstatning.Rør eller slå den geleaktig linfrø i deigen eller røren, og fortsetter som normalt.

begrensningene

Den lin substitusjon er best brukt i oppskrifter hvor egg er ikke kjennetegnet ingrediens.Flax vil ikke skum som eggehviter gjør, for eksempel for å lage luftig sukkerbrød.De vil heller ikke bli tykkere en fylling eller vaniljesaus.De er et bedre valg for cookies, muffins, brød og andre varer der deres brun farge, sand tekstur og nøtteaktig smak kan passere uoppdaget eller - enda bedre - utfyller den generelle oppskriften.Varer bakt med lin også en tendens til å brun raskere, og i noen tilfeller kan gi en tettere, tygge sluttresultatet på grunn av deres mindre hevekraft.

justeringene

oppskrifter beregnet for bruk med lin måltid er vanligvis justeres for å motvirke disse problemene, men du kan enkelt tilpasse standard oppskrifter også.Bruk golden lin, snarere enn brun lin, for å minimere effekten av sin farge på bakevarer.Counter lin er bruning effekt ved å redusere steketemperaturen litt, eller ved å dekke bakevarer løst med et ark med folie i de senere stadier av bakervarer.For å kompensere for reduksjonen i leave, tilsett 1/8 ts bakepulver for hver egg du har erstattet med lin.Dette gir en beskjeden grad av ekstra løft, og vil bidra til å gjenopprette dine bakevarer til sin normale høyde og letthet.